Visiona il menù che aggiorniamo e cambiamo settimanalmente e scegli il giorno nel quale vorresti prenotare il tuo tavolo/(in base alla tua disponibilità e all'offerta del giorno), telefona o invia un messaggio tramite whatsApp al 328 049 3657 oppure al 328 049 3200, indicando il giorno in cui desideri venire e il numero di persone. Riceverai in risposta la conferma della prenotazione. Se desideri usufruire dello sconto formula, al massimo un giorno prima, inviaci le tue scelte, cosicché , quando verrai con i tuoi amici o familiari, sapremo già cosa desideri. In questo modo, si evitano sprechi e prodotti non venduti, generando così un vantaggio in termini di risparmio sia per l'ospite che per il ristoratore.
Chiocciole gratinate al forno, con muffone delle Balze Volterrane( gorgonzola locale ma realizzato con latte di pecora)
Tagliatelle tirate a meno, realizzate con uova fresche e farina macinata a pietra di tipo 1, condite con ragù di manzo locale.
Spaghetti all'amatriciana conditi come la ricetta tradizionale, usando il guanciale dei maiali allevati allo stato brado locali(Palaia)
Cappelletti ripieni con tre carni(cappone, manzo, maiale), realizzati con farina macinata. a pietra di tipo1, e tirati col lasagnolo. Brodo fatto con le nostre galline!
Ricetta tradizionale, che richiede una lenta cottura, chiocciole gustose immerse in un sughetto piccante, dove la "scarpetta" è d'obbligo!
Un salume paragonabile ad una bresaola di altissimo lignaggio, su un letto di rucola fresca, condito da scaglie di grana, succo di limone e un giro d'olio di nostra produzione. Non conoscevi il manzo di Pozza? Ecco la sua storia!
Pappardelle realizzate con farina macinata a pietra di tipo 1, tirate a meno col rasagnolo, e condite con ragù di cinghiale locale.
Goloso secondo piatto vegetariano, servito a temperatura ambiente come si faceva una volta, quando veniva preparato per i contadini che mangiavano sui campi e diventato piatto tradizionale in seguito per Pasquetta, e per la classica gita fuori porta.
Una mozzarella fiordilatte locale, adagiata su una frisella realizzata con farina macinata a pietra e cotta nel forno a legna, coperta di fettine dei nostri pomodori, il nostro basilico e origano, il tutto condito da un giro del nostro ORO VERDE: l'olio!
Un classico della cucina italiana, spaghetti conditi con pomodori dell'orto, basilico e il nostro olio!
Pasta di farina di ceci, condita con i nostri pomodori maturi appena saltati, e basilico, ovviamente l'olio di nostra produzione non manca!
Testaroli di Pontremoli(presidio Slow Food) conditi con il nostro pesto e pinoli croccanti. Cosa sono i Testaroli? Guarda qui.
Manzo locale bollito, accompagnato da una golosa e saporita salsa verde, ottenuta con gli aromi del nostro orto.
La porchetta arrosto alla Tifernate si distingue da quella romana per l'aggiunta del finocchietto selvatico, che la rende speziata e gustosa. la serviamo a temperatura ambiente, con crosta croccante e saporita.
Lasagne di farina macinata a pietra e tirate a mano , condite con io nostro pesto fatto in casa e pinoli croccanti.
Caponata cucinata utilizzando esclusivamente le verdure del nostro orto aziendale!
Pollo ruspante, allevato da noi, cotto al forno a lenta cottura. Il pollo vero, come una volta, con carne ben attaccata all'osso e il sapore inconfondibile.
Salsicce del salumificio Gombitelli(Camaiore) con contorno fagioli all'uccelletto, coltivati da noi.
Preparazione toscana dell'arista di maiale, condito, speziato e accompagnata da fagioli cannellini coltivati da noi.
Fettina di manzo impanata e immersa in una salsa di pomodoro, condita infine alla "pizzaiola" con mozzarelle e origano.
E poi le crepes salate di ricotta e spinaci alla marinara, i cannelloni ricotta e spinaci, le nostre famose lasagne della tradizione ...e tanto, tanto altro ancora !
Voglia di un dolcino? Prepariamo i nostri dolci ogni giorno, dunque l'offerta varia quotidianamente. Di seguito alcune nostre preparazioni. I desserts potranno essere scelti al momento, dunque non vanno prenotati, ameno che non abbiate intolleranze o allergie, in quel caso vi preghiamo di avvisarci prima, così che si possa creare una proposta su misura per le vostre esigenze e il vostro palato!
Torta realizzata per il 50° compleanno. È possibile realizzarla a forma di qualsiasi numero e per qualsiasi occasione(compleanno, anniversario...) vari gusti a richiesta del cliente.
Torta di Compleanno numero 80! Con chantilly, pasta sfoglia, frutti di bosco e fiori edibili.
Cheesecake al limone con mousse meringata a ai limoni biologici IGP di Ribera e gelee ai limoni verdi con panna montata.
Dessert in coppa, con meringa finale fiammeggiata.
Caposaldo della cucina italiana, uno dei nostri cavalli di battaglia! Servito freschissimo, e realizzato con le uova di giornata!
Crostata in monoporzione, realizzata con frolla di farina macinata a pietra di tipo 1, crema pasticcera di uova di giornata e frutta di stagione.
Torta di yogurt e fragole con gelé di purea di fragole locali.
Torta di pasta sfoglia e crema chantilly all'italiana , con fragole e mirtilli.
Millefoglie con crema chantilly all'italiana con fragoline di bosco locali, lamponi e mirtilli.
Millefoglie realizzata con crema chantilly all'italiana, fragoline locali, e granella di nocciole, decorata con fiori di pasta di zucchero e oro alimentare
Fresca e gustosa torta cheese cake con mousse di fragoline di bosco e meringa su base di biscotti al miele d'acacia.
Torta classica gustosa, con amarene, pan di Spagna di cioccolato e panna montata.
Croccante millefoglie con crema al mascarpone e caffè con gocce di cioccolato.
Cosa significa "doppia struttura"? Sono panne cotte eseguite con panna freschissima, declinate a piacere(con fragoline di bosco, cioccolato fondente, crema di pistacchio, sciroppo di petali di rose, crema wisky, caramello etc...) e con l'aggiunta di panna montata finale, così da assaporare il gusto della panna in una doppia consistenza.
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